حقيقة اللحوم المصنعة

موقع العلاج الطبيعي بالاعشاب والزيوت والتغذية العلاجية

حقيقة اللحوم المصنعة

اللحوم المصنعة أصبحت أحد الأغذية الدراجة في أسواقنا والمستخدمة بشكل كبير نتيجة لثمنها القليل وكونها سريعة التحضير، ولكن هل كنت تدرك من قبل مدى خطورتها!

تعرف على حقيقة اللحوم المصنعة 
ما الذي نقصده باللحوم المصنعة؟
بحسب تعريف المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان American Institute for Cancer Research ، فاللحوم المصنعة هي اللحوم التي تم حفظها  بالتدخين أو بالتمليح أو بالمعالجة، أو باضافة مواد حافظة كيميائية، وتشمل: اللحوم المقددة، بسطرمة، النقانق، السجق، المرتديلا، البرغر، السلامي وجميع أنواع اللحوم المصنعة.

ما هي انواع اللحوم المصنعة؟
تقسم اللحوم المصنعة بحسب منظمة الأغذية والزراعة FAO) The Food and Agriculture Organization) الى ست مجموعات بناءاً على التكنولوجيا التي استخدمت في صناعتها:

 منتجات اللحوم المصنعة الطازجة Fresh processed meat products
قطع اللحم المقدد Cured meat cuts
منتجات اللحوم النيئة -المطبوخة Raw-cooked meat products
مجموعة اللحوم ما قبل الطبخ والمطبوخة Precooked-cooked meat products
النقانق النيئة المخمرة Raw-fermented sausages
منتجات اللحوم المجففة Dried meat products
هل من مخاطر للحوم المصنعة؟ 
استعرض صندوق أبحاث السرطان العالمي (WCRF) أكثر من 7000 دراسة سريرية حول العلاقة التي تربط ما بين استهلاك اللحوم المصنعة والاصابة بمرض السرطان، والتي أظهر أغلبها مدى خطورة استهلاك هذه اللحوم على الجسم البشري، وشجعت على التوقف عن شرائها. وتكمن الخطورة الاساسية فيما وراء ذلك بمحتوى هذه اللحوم من المواد المسرطنة التي قد تنتج عن بعض المضافات والملونات والمواد الحافظة وخاصة مادة النيتريت nitrite. اذ وجد أن مادة نيرتيت الصوديوم sodium nitrite قد تساهم في انتاج مادة النتروزامين nitrosamine والتي تعد مادة مسرطنة، وهذا ما يساهم في زيادة حادة في مخاطر الاصابة بالسرطانات.

فقد أثبتت العديد من الدراسات المخاطر الناتجة عن الاستهلاك المنتظم للحوم المصنعة التي تحوي بشكل خاص مادة نترات الصوديوم، ففي دراسة أجرتها جامعة هاواي عام 2005 وجدت علاقة ما بين زيادة خطر الاصابة بسرطان البنكرياس  واستهلاك اللحوم المصنعة بنسبة 67.3%.

وفي دراسة أخرى وجد بان استهلاك ما يقارب 50غم يومياً من اللحوم المصنعة يزيد خطر الاصابة بسرطان القولون بنسبة لا تقل عن 21.4%.

وفي نتائج مخيفة لدراسة ضخمة أجراها (The European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC  على نصف مليون رجل وامرأة في عشر بلدان مختلفة حول العالم، وكان تاريخهم الصحي خالي من اي أمراض قلب أو سكتات دماغية أو سرطانات، وأعمراهم تتراوح ما بين 35 الى 69 عام، وخلال فترة 10 سنوات، ووجدفي نهاية الدارسة أنه توفي 26,000 من الرجال والنساء  الذين كانوا مشتركين بالدراسة. وبهذا اشارت نتائج الدراسة الى وجود علاقة ما بين استهلاك اللحوم المصنعة وارتفاع خطر الموت المبكر او الاصابة بامراض القلب والشرايين أو السرطانات. وبانه من الممكن منع ما يقارب 3% من حالات الموت المبكر سنوياً اذا ما تم الحد من تناول اللحوم المصنعة الى ما لايويد عن 20 غم يوميا  وهي ما تعادل تقريبا قطعة نقانق صغيرة.
أما بحسب تبريرات  المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان American Institute for Cancer Research  حول السبب فيما وراء ارتفاع خطر الاصابة بالسرطان لمستهلكي اللحوم الحمراء  وخاصة سرطانات القولون والمستقيم فحتى الان غير واضح تماماً، وبحاجة لمزيد من الأبحاث لتحديدها، اذ ان هناك عدة أمور قد تكون فيما وراء ذلك ويمكن الشك بها، وهي:


مواد النيتريت المضافة مثل sodium nitrite.
نترات الصوديوم Sodium nitrate.
درجات الحرارة العالية التي تتعرض  لها بعض أنواع اللحوم أثناء تصنيعها .
أو الحديد الهيم في اللحوم الحمراء.
الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).
وما يجدر ذكره أن مادة نيتريت الصوديوم يتم اضافتها عادة الى اللحوم الحمراء وليس في أي من لحوم الدواجن او الأسماك.


التوصيات
يمكنك حماية نفسك وعائلتك من مخاطر اللحوم المصنعة باتباع بعض القواعد البسيطة:

لا تشتري أي شيء مصنوع مع نتريت الصوديوم أو الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).
احرص دائماً على قراءة الملصقات الغذائية.
احرص على تناول اللحوم الطازجة مع التركيز على اللحوم البيضاء من دواجن وأسماك وتجنب اللحوم الحمراء.
زيادة التركيز على تناول مصادر فيتامين C بشكل خاص، اذ انه مضاد أكسدة قوي، والذي أثبتت الدراسات والأبحاث دوره في مكافحة الجذور الحرة ومنع تشكل بعض المواد المسرطنة مثل  النتروزامين nitrosamine.

 خبير الاعشاب عطار صويلح 30 عام من الخبرة

المزيد »

حقيقة اللحوم المصنعة

موقع العلاج الطبيعي بالاعشاب والزيوت والتغذية العلاجية

حقيقة اللحوم المصنعة

اللحوم المصنعة أصبحت أحد الأغذية الدراجة في أسواقنا والمستخدمة بشكل كبير نتيجة لثمنها القليل وكونها سريعة التحضير، ولكن هل كنت تدرك من قبل مدى خطورتها!

تعرف على حقيقة اللحوم المصنعة 
ما الذي نقصده باللحوم المصنعة؟
بحسب تعريف المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان American Institute for Cancer Research ، فاللحوم المصنعة هي اللحوم التي تم حفظها  بالتدخين أو بالتمليح أو بالمعالجة، أو باضافة مواد حافظة كيميائية، وتشمل: اللحوم المقددة، بسطرمة، النقانق، السجق، المرتديلا، البرغر، السلامي وجميع أنواع اللحوم المصنعة.

ما هي انواع اللحوم المصنعة؟
تقسم اللحوم المصنعة بحسب منظمة الأغذية والزراعة FAO) The Food and Agriculture Organization) الى ست مجموعات بناءاً على التكنولوجيا التي استخدمت في صناعتها:

 منتجات اللحوم المصنعة الطازجة Fresh processed meat products
قطع اللحم المقدد Cured meat cuts
منتجات اللحوم النيئة -المطبوخة Raw-cooked meat products
مجموعة اللحوم ما قبل الطبخ والمطبوخة Precooked-cooked meat products
النقانق النيئة المخمرة Raw-fermented sausages
منتجات اللحوم المجففة Dried meat products
هل من مخاطر للحوم المصنعة؟ 
استعرض صندوق أبحاث السرطان العالمي (WCRF) أكثر من 7000 دراسة سريرية حول العلاقة التي تربط ما بين استهلاك اللحوم المصنعة والاصابة بمرض السرطان، والتي أظهر أغلبها مدى خطورة استهلاك هذه اللحوم على الجسم البشري، وشجعت على التوقف عن شرائها. وتكمن الخطورة الاساسية فيما وراء ذلك بمحتوى هذه اللحوم من المواد المسرطنة التي قد تنتج عن بعض المضافات والملونات والمواد الحافظة وخاصة مادة النيتريت nitrite. اذ وجد أن مادة نيرتيت الصوديوم sodium nitrite قد تساهم في انتاج مادة النتروزامين nitrosamine والتي تعد مادة مسرطنة، وهذا ما يساهم في زيادة حادة في مخاطر الاصابة بالسرطانات.

فقد أثبتت العديد من الدراسات المخاطر الناتجة عن الاستهلاك المنتظم للحوم المصنعة التي تحوي بشكل خاص مادة نترات الصوديوم، ففي دراسة أجرتها جامعة هاواي عام 2005 وجدت علاقة ما بين زيادة خطر الاصابة بسرطان البنكرياس  واستهلاك اللحوم المصنعة بنسبة 67.3%.

وفي دراسة أخرى وجد بان استهلاك ما يقارب 50غم يومياً من اللحوم المصنعة يزيد خطر الاصابة بسرطان القولون بنسبة لا تقل عن 21.4%.

وفي نتائج مخيفة لدراسة ضخمة أجراها (The European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC  على نصف مليون رجل وامرأة في عشر بلدان مختلفة حول العالم، وكان تاريخهم الصحي خالي من اي أمراض قلب أو سكتات دماغية أو سرطانات، وأعمراهم تتراوح ما بين 35 الى 69 عام، وخلال فترة 10 سنوات، ووجدفي نهاية الدارسة أنه توفي 26,000 من الرجال والنساء  الذين كانوا مشتركين بالدراسة. وبهذا اشارت نتائج الدراسة الى وجود علاقة ما بين استهلاك اللحوم المصنعة وارتفاع خطر الموت المبكر او الاصابة بامراض القلب والشرايين أو السرطانات. وبانه من الممكن منع ما يقارب 3% من حالات الموت المبكر سنوياً اذا ما تم الحد من تناول اللحوم المصنعة الى ما لايويد عن 20 غم يوميا  وهي ما تعادل تقريبا قطعة نقانق صغيرة.
أما بحسب تبريرات  المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان American Institute for Cancer Research  حول السبب فيما وراء ارتفاع خطر الاصابة بالسرطان لمستهلكي اللحوم الحمراء  وخاصة سرطانات القولون والمستقيم فحتى الان غير واضح تماماً، وبحاجة لمزيد من الأبحاث لتحديدها، اذ ان هناك عدة أمور قد تكون فيما وراء ذلك ويمكن الشك بها، وهي:


مواد النيتريت المضافة مثل sodium nitrite.
نترات الصوديوم Sodium nitrate.
درجات الحرارة العالية التي تتعرض  لها بعض أنواع اللحوم أثناء تصنيعها .
أو الحديد الهيم في اللحوم الحمراء.
الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).
وما يجدر ذكره أن مادة نيتريت الصوديوم يتم اضافتها عادة الى اللحوم الحمراء وليس في أي من لحوم الدواجن او الأسماك.


التوصيات
يمكنك حماية نفسك وعائلتك من مخاطر اللحوم المصنعة باتباع بعض القواعد البسيطة:

لا تشتري أي شيء مصنوع مع نتريت الصوديوم أو الجلوتامات أحادية الصوديوم (MSG).
احرص دائماً على قراءة الملصقات الغذائية.
احرص على تناول اللحوم الطازجة مع التركيز على اللحوم البيضاء من دواجن وأسماك وتجنب اللحوم الحمراء.
زيادة التركيز على تناول مصادر فيتامين C بشكل خاص، اذ انه مضاد أكسدة قوي، والذي أثبتت الدراسات والأبحاث دوره في مكافحة الجذور الحرة ومنع تشكل بعض المواد المسرطنة مثل  النتروزامين nitrosamine.

 خبير الاعشاب عطار صويلح 30 عام من الخبرة

المزيد »

سرطان القنوات الصفراوية (سرطان الأقنية الصفراوية)

سرطان القنوات الصفراوية (سرطان الأقنية الصفراوية) 

الأعراض والأسباب التشخيص والعلاج سرطان الأقنية الصفراوية النقيري المرارة، والكبد، والقناة الصفراوية المرارة والقناة الصفراوية سرطان الأقنية الصفراوية النقيري هو أحد أنواع سرطانات القناة الصفراوية والذي يظهر في القنوات الصفراوية التي تؤدي إلى الكبد (القنوات الكبدية) وينضم للمرارة. ويُعرَف أيضًا بسرطان الأقنية الصفراوية النقيري بأورام كلاتسكين. التشخيص تشمل الاختبارات المستخدمة في تشخيص سرطان القنوات الصفراوية النقري: أشعة تصويرية، مثل الأشعة المقطعية والتصوير بالرنين المغناطيسي اختبار الدم لإيجاد النسب المرتفعة من CA 19-9 واصم/دلالة الورم خزعة باستخدام تصوير البنكرياس والأقنية الصفراوية بالتنظير الورائي ERCP بالإضافة إلى اختباراتٍ معمليةٍ خاصة والتهجين الموضعي التألقي (FISH) لا ينصح الأطباء بأخذ عينةٍ من الخلايا عن طريق غرس إبرةٍ في جلدك تصل إلى قناتك المرارية (خزعة عبر غشاء الصفاق). تزيد هذه الطريقة من احتمالية عودة السرطان مرةً أخرى كما أنها تجعلك غير مؤهلٍ لزراعة الكبد. العلاج سيعتمد اختيار العلاج الأفضل لك على مدى إصابتك بسرطان القنوات الصفراوية النقيري وموقعها. 


عادةً ما يتضمن العلاج إجراء جراحة أو زراعة كبد أو علاجات داعمة لتقليل الألم والأعراض الأخرى. الجراحة يتضمن سرطان القنوات الصفراوية النقيري استئصال ما يلي: السرطان القنوات الصفراوية المحيطة أجزاء من الكبد العقد اللمفاوية القريبة وعندئذ يوصل الجراح القنوات الصفراوية المتبقية بالأمعاء الدقيقة بحيث يظل بإمكان العصارة الصفراوية الوصول إلى القناة الهضمية وتساعد في هضم الطعام. زراعة الكبد يمكن للأشخاص الذين يعانون سرطان الأوعية الصفراوية في المراحل الأولى من العمر والذين لا يستطيعون الخضوع لعملية جراحية أن يفكروا في زراعة الكبد. عادة ما يتم استخدام العلاج الكيميائي والإشعاعي قبل زرع الكبد لقتل أكبر عدد ممكن من الخلايا السرطانية قبل الجراحة. يتضمن هذا النهج عادة ما يلي: العلاج الكيمائي عن طريق الوريد مع دواء يجعل خلاياك أكثر عرضة للإشعاع العلاج الإشعاعي بالإشعاع الخارجي الإشعاع الداخلي



 (العلاج الإشعاعي الموضعي) باستخدام أسلاك صغيرة توضع بالقرب من السرطان وتصدر الإشعاع ببطء العلاج الكيميائي في شكل حبوب منع الحمل حتى جراحة الزرع جراحة طفيفة التوغل للبحث عن علامات انتشار السرطان زرع الكبد مع كبد متبرع في حالة التوافر قد تخضع لاختبارات روتينية لتقييم صحتك في أثناء انتظار عملية زرع الكبد للتأكد من صحتك بشكل كافٍ للجراحة. العلاج الكيميائي قد يتلقى الأشخاص المصابون بسرطان القنوات الصفراوية النقيري في المرحلة المتقدمة، الذين لا يمكنهم الخضوع للجراحة أو زراعة الكبد، العلاج الكيميائي لإبطاء نمو السرطان.


 سرطان القنوات الصفراوية (سرطان الأقنية الصفراوية) 

الأعراض والأسباب التشخيص والعلاج

  نظرة عامة المرارة، والكبد، والقناة الصفراوية المرارة والقناة الصفراوية المرارة والقناة الصفراوية سرطان القنوات الصفراوية هو السرطان الذي يصيب الأنابيب الرفيعة (القنوات الصفراوية) التي تحمل العُصارة الصفراوية الهضمية. تصل القنوات الصفراوية الكبد بالمرارة والأمعاء الدقيقة. هذا المرض هو نوعٌ غير شائع من السرطان يحدث غالبًا لدى الأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا، على الرغم من أنه يمكن أن يحدث في أي سن. يقسم الأطباء سرطان القنوات الصفراوية إلى أنواع مختلفة بناءً على مكان حدوث السرطان في القنوات الصفراوية: سرطان القنوات الصفراوية داخل الكبد يحدث في أجزاء من القنوات الصفراوية داخل الكبد ويُصنف أحيانًا كأحد أنواع سرطان الكبد. سرطان القنوات الصفراوية النقيري يحدث في القنوات الصفراوية خارج الكبد. ويسمى هذا النوع أيضا سرطان القنوات الصفراوية المحيطة بالنقير. سرطان القنوات الصفراوية البعيدة يحدث في جزء من القناة الصفراوية الأقرب إلى الأمعاء الدقيقة. ويعد سرطان القنوات الصفراوية أحد أنواع الأورام التي يصعب جدًا علاجها. الأنواع سرطان الأقنية الصفراوية النقيري الأعراض وتشمل علامات وأعراض سرطان الصفراوية ما يلي: اصفرار بشرتك وبياض عينيك (اليرقان) حكة شديدة في الجلد براز أبيض اللون الإرهاق ألم في البطن فقدان في الوزن غير مقصود متى تزور الطبيب ارجع إلى طبيبك إذا كنت تعاني إرهاقًا مستمرًا، أو ألمًا في البطن، أو يرقانًا، أو غيرها من العلامات والأعراض التي تزعجك. قد يحيلك إلى أخصائي في أمراض الجهاز الهضمي (أخصائي أمراض جهاز هضمي). الأسباب يحدث سرطان القنوات الصفراوية عندما تطور الخلايا في القنوات الصفراوية تغيرات (طفرات) في الحمض النووي — المادة الوراثية التي تمد كل عملية كيميائية في جسمك بالتعليمات. تسبب الطفرات في الحمض النووي تغييرات في التعليمات. وتتمثل إحدى النتائج في أن تبدأ الخلايا في النمو خارج نطاق السيطرة وتشكل في نهاية المطاف ورمًا — كتلة من الخلايا السرطانية. يُعد سبب الطفرات الجينية التي تؤدي إلى السرطان غير واضح. عوامل الخطر تشمل العوامل التي قد تزيد من خطر سرطان القنوات الصفراوية ما يلي: التهاب القنوات الصفراوية المصلب الأولي. هذا المرض يسبب تصلب القنوات الصفراوية وتندبها. أمراض الكبد المزمنة. تندب الكبد الناجم عن تاريخ من أمراض الكبد المزمنة يزيد من خطر الإصابة بسرطان القنوات الصفراوية. مشاكل القناة الصفراوية الموجودة عند الولادة. الأشخاص الذين ولدوا مع كيسة قناة الصفراء، التي تتسبب في وجود قنوات صفراوية متوسعة وغير منتظمة، لديهم خطر أكبر للإصابة بسرطان القنوات الصفراوية. طفيليات الكبد. في مناطق جنوب شرق آسيا، يرتبط سرطان القنوات الصفراوية بعدوى الكبد، التي يمكن أن تحدث من تناول الأسماك النيئة أو غير كاملة الطهو. السن الأكبر. يحدث سرطان القنوات الصفراوية في معظم الأحيان في البالغين فوق سن 50 عامًا. التدخين. ويرتبط التدخين بزيادة خطر الإصابة بسرطان القنوات الصفراوية. الوقاية لا توجد وسيلة لمنع سرطان القنوات الصفراوية (سرطان الأقنية الصفراوية). ولكن يمكنك أن تقلل من خطر الإصابة بالمرض إذا قمت بمراعاة الآتي: الإقلاع عن التدخين. يرتبط التدخين بزيادة خطر الإصابة بسرطان القنوات الصفراوية. إذا كنت مدخنًا، فتوقف عن التدخين. إذا كنت قد حاولت الإقلاع عن التدخين في الماضي ولم تنجح، فتحدث مع طبيبك حول إستراتيجيات تساعدك على الإقلاع عن التدخين. قلل من خطر الإصابة بأمراض الكبد. يرتبط مرض الكبد المزمن بزيادة خطر الإصابة بسرطان القنوات الصفراوية. لا يمكن الوقاية من بعض أسباب أمراض الكبد، ولكن يمكن الوقاية من أسباب أخرى. ابذل ما بوسعك لرعاية كبدك. فعلى سبيل المثال، للحد من خطر التهاب الكبد (تليف الكبد)، اعتدل في شرب الكحوليات، إذا أمكن. حافظ على وزن صحي. اتبع تعليمات السلامة الواردة على الحاوية عند العمل مع المواد الكيميائية. أظهرت دراسة نشرت في عام 2016 أن استخدام الأسبرين قد يساعد في التقليل من خطر الإصابة بسرطان القنوات الصفراوية. وشملت الدراسة بيانات عما يقرب من 4,800 شخص. هناك حاجة إلى مزيد من الدراسة للتأكد من أن استخدام الأسبرين على المدى الطويل آمن للوقاية من السرطان.

المزيد »